一般茶類都是浸泡後飲用，所以目前即使把抹茶粉送去做成份檢驗，大概也是比照一般茶類的檢驗方式，以正常的溫度、時間帶出理想的析出量。
然而，抹茶並非浸泡後飲用，而是茶粉在水中混和均勻後，全部喝下。因此，喝抹茶，可以喝到所有茶葉的營養；喝其它浸泡茶只能喝到部分析出的營養成份。
這也就是說，你能喝到的抹茶營養要比實驗室的量測值多。不過，因為抹茶好壞的差異可能很大，所以當然是要和你喝的抹茶的量測值相比。
以下將一些相關事項摘要，因為在很多地方都需要這些參考資料。
檢測時的樣品準備
基於各種檢測標準可能略有差異，以下的條件 [1] 可能僅適用在部分場合，但仍有參考價值。
- 將茶葉樣品磨碎，取1克茶粉
- 使用100毫升80°C的熱水浸泡3分鐘
- 接著使用濾紙進行過濾，並將過濾液轉移至100毫升的定量瓶中進行定量
這種樣品準備方式，明顯是為茶葉茶做的。
兒茶素的最大析出量
在理想條件下，大約可以析出60%~80%。
所謂的理想條件，根據 Vuong et al. [2]，包括：
- 茶葉切碎使大小約 1mm
- 80°C的熱水浸泡30分鐘
- pH<6
- 茶-水 比例為 50:1 ml/g
茶氨酸的最大析出量
在理想條件下，大約可以析出70%~90%。
所謂的理想條件，根據 Vuong et al. [3]，包括：
- 茶葉切碎使使大小約 0.5~1mm
- 80°C的熱水浸泡30分鐘
- 茶-水 比例為 20:1 ml/g
茶乾有多少成份怎麼測的？
依前述，如果知道析出量佔茶葉的多少比例，就表示我們知道茶葉中有多少該種成份。這是怎麼知道的呢？
其實大多數茶葉成份的測試方法，都是先取得萃取液後，再用高效能液相層析（HPLC）分析，即使茶葉中的成份總量也是這樣量測出來的。差別是，要量測茶葉中的成份總量時，會用更強力有效的萃取辦法 [4]：
- 研磨成更細的粉末
- 使用不同的溶劑：例如 水 和 酸（如三氟乙酸、磷酸、醋酸）以及 甲醇、乙醇 或 乙腈 的混和
- 使用物理方式輔助：例如 超音波震盪 等
不過，一般檢測中心的標準方法，通常都是針對茶葉茶，關心的是浸泡出來的茶湯有多少機能成份，這對抹茶來說就有點失真！
參考資料
[2] Optimizing conditions for the extraction of catechins from green tea using hot water
[3] Optimum conditions for the water extraction of L-theanine from green tea
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