根據中國國家標準於2017年發布、2018年實施的抹茶國家標準 GB/T 34778—2017：
定義
抹茶是採用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經蒸汽（或熱風）殺青後、乾燥製成的葉片為原料，經研磨工藝加工而成的微粉狀茶產品。
這個名詞定義和日本茶業中央會的定義有個小小的差別，沒說到「不經揉捻」。正常來說，如果原本就打算做抹茶，是不會多花一道工揉捻的。
唯一可能影響的是，原本要做覆蓋栽培的茶葉茶，剩下的殘料磨成粉也算抹茶。
要求
不過中國國家標準中還有幾點要求，可以更清楚的區別抹茶等級（一級、二級）和一般綠茶，簡述如下：
基本要求
1. 不得含有非茶類物質。
2. 無著色，無任何添加劑。
感官品質
感官品質包括：色澤、顆粒、香氣、湯色、滋味，標準中有感官品質的描述和試驗方法，可區分一級抹茶和二級抹茶。
筆者覺得這個部分比較主觀，故不詳談。
理化指標
這是筆者覺得最重要的部分，可量測並可決定品質。
首先，粒度（D60）<= 18μm，表示在粒度分佈中，60% 的顆粒小於或等於該粒徑值。
另外，最足以區分抹茶品質的是茶氨酸，標準中以茶氨酸總量的質量分數表示：
- 一級抹茶：>= 1.0%
- 二級抹茶：>= 0.5%
茶氨酸的含量也常以 mg/g 表示，也就是每公克（g）抹茶含有多少毫克（mg）的茶氨酸。一級抹茶的 1.0% 相當於 10mg/g。
其它的理化指標還包括：
- 水分的質量分數 <= 6.0%，含水量過高品質容易劣化。
- 總灰分的質量分數 <= 8.0%，數值過高可能有其它非茶葉成份。
衛生指標
衛生指標包括污染物限量和農藥殘留應分別符合 GB2762 和 GB2763 的規定，非針對抹茶專有。
貴州抹茶標準
中國貴州位於茶樹起源的核心地帶，於2015年起研究開發高品質抹茶，並展現了高度的企圖心。2018年發布了貴州抹茶標準，如今已是中國最大的抹茶產地。
貴州抹茶標準 GB52/T 1358-2018 在中國國家標準外，又新增
- 特級抹茶：茶氨酸總量 >= 1.5%
此外，農藥殘留標準也更嚴格。
評論
筆者認為，在市場混亂的情況下，有個公認的標準有助於對交易的貨品有一致的認知，避免一些偽劣欺瞞的狀況。
當然，有標準之外也要官方有效監管，否則會造成善良者守法，不善者卻照樣欺瞞，變成劣幣驅逐良幣的狀況。
有時不是每件事都有國家標準（可能是疏忽，也可能沒必要，太多標準但監管不了反而有害），那麼就是自然的市場法則了。也就是商家有好東西的話，要自己能說明東西好在哪裡，和別人的有何不同，讓市場接受。
而對於買家來說，如何分辨何者為真，就是產品知識的問題了。抹茶大學就是給你抹茶知識的地方。
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