抹茶具有強大的抗氧化力

免責聲明

抹茶富含兒茶素、 維生素 A、C、E、葉酸等，都是很強的抗氧化劑（抗氧化力營養素）。

抗氧化劑有助於穩定有害的自由基，能避免自由基損害細胞和導致慢性疾病，所以具有多方面的好處。

抹茶的機能成分原本就超過一般茶類，加上使用時是將抹茶粉加到水中一飲而盡，所以飲用抹茶可以攝入整個葉子的所有營養成分，比茶葉浸泡在水中能析出的兒茶素和抗氧化營養素多的多，特別是維生素 A、E 是脂溶性，其它茶類和咖啡都喝不到。

研究顯示，抹茶中兒茶素EGCG的含量比其他類型的綠茶高137倍 [1]。

前述研究使用綠茶茶包，自然不是太好的綠茶，不過參考其它資料可知，抹茶的抗氧化能力 (ORAC) 是一般綠茶的10倍 [2]，花椰菜的51倍，阿拉比咖啡的57倍 [3]。

和其它「超級食物」比起來，抹茶的抗氧化力也硬是要高出一截（下圖），所以飲用抹茶是增加抗氧化劑攝入量的最佳選擇。

2016年的一項動物實驗顯示，給小鼠補充抹茶可以減少自由基造成的損害，並增強抗氧化活性 [4]。

2008年的研究也顯示抗氧化劑有助於防止細胞損傷，甚至降低一些慢性疾病的風險 [5]。

參考資料：

[1] Weiss, D. J., & Anderton, C. R. (2003). Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. Journal of Chromatography A, 1011(1-2), 173-180. https://doi.org/10.1016/s0021-9673(03)01133-6.

[2] 抹茶的抗氧化能力是一般綠茶的10倍，這個訊息被廣泛引用，但找不到高信賴度的來源。可信賴的來源提到，浸泡出來的綠茶 ORAC 是 1253 μmol TE/100g，等於12.53 μmol TE/g (https://www.superfoodly.com/orac-value/tea-green-brewed/)，而瓶裝綠茶則只有 520 μmol TE/100g，相當於 5.2 μmol TE/g。對照上圖抹茶的 ORAC 1573 μmol TE/g，差異百倍以上。

[3] 阿拉比咖啡的 ORAC 為 2780 μmol TE/100g，等於 27.8 μmol TE/g (https://www.superfoodly.com/orac-value/arabica-coffee/)。

[4] Xu, P., Ying, L., Hong, G., & Wang, Y. (2016). The effects of the aqueous extract and residue of Matcha on the antioxidant status and lipid and glucose levels in mice fed a high-fat diet. Food & Function, 7(1), 294-300. https://doi.org/10.1039/c5fo00828j.

[5] Pham-Huy, L. A., He, H., & Pham-Huy, C. (2008). Free radicals, antioxidants in disease and health. International journal of biomedical science : IJBS, 4(2), 89–96.