茶的分類-中國茶的分類

中國茶的分類用六種顏色做區分，也就是綠、黃、白、青、紅、黑等六種茶，分類原則和世界的標準分類法一樣，也是按發酵程度區分，只是加了一點細節，分的更細。

以下依發酵程度，列出這六大分類和它們的代表茶。

• 不發酵茶
  • 綠茶類
    • 龍井茶、碧螺春
  • 黃茶類
    • 比綠茶多了悶黃的程序，有輕微的非酵素氧化
    • 黃芽茶、黃小茶、黃大茶
• 部份發酵茶
  • 白茶類
    • 比青茶少了殺菁和揉捻，因為沒有揉捻，久放也只是輕發酵
      白毫銀針、白牡丹
  • 青茶類
    • 武夷岩茶
    • 鐵觀音
    • 烏龍茶、包種茶、東方美人茶
• 全發酵茶
  • 紅茶類
    • 紅條茶、紅碎茶
• 後發酵茶
  • 黑茶類
    • 普洱茶

話說茶的分類，大分類能夠瞭解即可，有些茶，業界專業人士對於大分類可能都有爭議，因為隨著大家陸續嘗試技術的創新和混用，原先的定義出現模糊地帶。

我們認為，與其講究分類，不如重視它的製程和結果（消費者能瞭解結果有何不同也就夠了）。

上述的分類還算很高層，爭議不大。不過，有時烏龍茶被當成青茶的代名詞，例如上述的武夷岩茶、鐵觀音、包種茶、東方美人茶都被認為是一種烏龍茶。

抹茶屬綠茶，但日本綠茶和中國綠茶有些不同，而且日本綠茶又有很多不同的分類，所以另外細談。